关键词：中餐业；服务特征；服务营销

    国内的许多学者近年来对中餐企业的发展和国际化做了很多的探讨，但大多数的探讨都是从中餐和洋快餐的比较上来进行的，而对于中餐作为服务行业的重要组成部分，从中餐的服务营销特征方面所作的探讨比较少。本文试图通过研究中餐的服务特征，找出制约中餐发展的重要因素，并给出相应的营销策略，希望本文能够对国内的中餐管理和中餐服务营销研究起到抛砖引玉的作用，同时为国内中餐企业的发展提供一定的借鉴作用。

一．中餐业营销现状及困境

    随着国内中餐行业的快速发展，越来越多的资本和企业投入到中餐行业中，根据资料显示，我国餐饮市场2002年已经突破5000亿元大关，从业企业600多万家，而这其中又以中餐企业居多，中餐行业的竞争也因此异常的激烈。但是，我们不无遗憾的看到，国内中餐企业绝大多数都是中小企业，他们面对激烈市场竞争时的最常用的武器就是价格。而对于为数不多的大型中餐企业，他们的市场竞争理念绝大多数也还停留在产品营销的阶段，以传统的4Ps（产品、价格、渠道、促销）理论来指导他们的日常经营和市场营销活动。但是，中餐行业，特别是高档中餐行业作为典型的顾客高度介入的服务业，有着明显的服务产品特征，这导致了中餐行业的营销推广方式和侧重点与产品营销有着显著的差异。这些年中餐行业的实践和结果向我们表明，用传统的产品营销的理论来指导中餐的营销实践，会给中餐行业带来很大的困境：